Gutrei Galizia è un’azienda dell’omonima regione iberica. Lavora su razze autoctone nate, allevate e macellate nel paese di origine. Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebrata Rubia Gallega. È questo il “segreto” della straordinaria qualità di una carne considerata tra le più pregiate al mondo.
 
Sono carni che si presentano con un minimo di 50 giorni di frollatura dry age che conferisce a queste meravigliose carni una consistenza quasi cremosa è un gusto  così intenso da ricordare quasi un prosciutto dolce.